Оборот рынка общепита в 2026 году превысит 6 трлн рублей, показав рост более чем на 10%, прогнозируют в рейтинговом агентстве НКР, пишет Forbes. Однако этот показатель перестал быть надежным индикатором: рост обеспечивают инфляция и повышение среднего чека, а прибыльность бизнеса и экономика заведений ухудшаются.
По итогам 2025 года оборот вырос на 10,5%, до 5,4 трлн рублей. Но значительная часть роста была обеспечена повышением среднего чека из-за удорожания сырья, логистики, аренды и зарплат.
В НКР отмечают: среднегодовой номинальный рост оборота общепита в 2017–2025 годах (18%) вдвое превышал аналогичный показатель для розничной торговли продуктами. Реальное падение было только в 2020 году (-21% из-за пандемии).
Финансовое положение рестораторов не улучшилось. В 2025 году выросло число закрытий заведений — особенно среди небольших независимых точек и в среднем ценовом сегменте. Основные проблемы: дефицит персонала, рост расходов на оплату труда, сырье, аренду и логистику, высокая стоимость заемного финансирования. Средняя рентабельность продаж за последние три года — около 8–9%.
Наиболее чувствительны к изменениям доходов населения рестораны среднего и высокого ценовых сегментов. Fast food более устойчив, хотя и он испытывает давление роста издержек.
Дополнительное давление — развитие рынка готовой еды в продовольственном ретейле. Особенно заметно в Москве и Петербурге, где сосредоточено 31% оборота общепита. Сети и маркетплейсы расширяют ассортимент готовых блюд, создают зоны потребления в магазинах, предлагают экспресс-доставку. Преимущества ритейла — более низкая цена и возможность совмещать покупку еды с обычным походом в магазин.
