Рестораторы говорят о росте расходов, давлении на посещаемость и конкуренции с готовой едой из супермаркетов и доставки.
Маржинальность отдельных ресторанных проектов, которая несколько лет назад могла достигать 20–25%, сейчас часто составляет 10–12%. Такую оценку представитель ГК «Шоколадница» дал «Коммерсанту».
По словам собеседника издания, выручка ресторанов растёт за счёт увеличения среднего чека, тогда как посещаемость находится под давлением. В компании также указали на подорожание продуктов и логистики.
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас назвал ещё одной проблемой бюджетного общепита переток потребителей в другие каналы. По его словам, супермаркеты и сервисы доставки предлагают широкий выбор готовых блюд, которые можно получить быстро и зачастую дешевле, чем в ресторане.
Во втором квартале 2026 года готовая еда была в 5,01% чеков «Пятёрочки» и «Перекрёстка» — примерно в каждом двадцатом. Такие данные приводят X5 и Роскачество. Расчёт учитывает онлайн- и офлайн-покупки.
