«Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) обратилась к премьер-министру Михаилу Мишустину с предложением ограничить в России применение существующих панировочных систем, сообщил «Коммерсант». Обращение направлено в Минсельхоз и Минпромторг для отзывов.
Среди предложений — запрет на фритюр и жарку панированных продуктов в общепите. Вместо этого заведения могли бы запекать их в духовках или готовить с помощью конвекции. Это сократит количество масла и температуру приготовления, снизив риск образования канцерогенов.
Также предлагается запретить предварительный фритюр панированных полуфабрикатов и их применение в детском питании, определить оптимальный состав панировочных систем и установить требования к маркировке.
До 25% мясных и рыбных полуфабрикатов выпускается с панировкой из рафинированной муки и крахмала, которая впитывает масло и повышает калорийность. В ОПИ признают, что полностью отказаться от панировки невозможно, и предлагают альтернативу на основе нута, овса, отрубей и амаранта.
Ключевые производители панировочных систем — ГК «Атлантис» и Allwin. В компаниях не ответили на запрос.
В Всероссийской ассоциации рыбопромышленников отметили, что требования к панировке установлены ГОСТом, а предложения «предусматривают масштабную регуляторную эскалацию». В Ассоциации добытчиков минтая предупредили о росте себестоимости: рыбные полуфабрикаты в панировке относятся к доступной категории, потребители чувствительны к ценам.
В общепите панировка облегчает меню закусок, отметил гендиректор Gagawa Ленар Кутлин. По его мнению, отказ возможен в пользу глейзинга. Ограничения могут быть значимыми для сетей фастфуда. Основатель «Теремка» Михаил Гончаров считает неправильным выделять панировку и фритюр как основную проблему — аналогичные вопросы можно задать и к кондитерским изделиям.
