В Министерстве экономического развития предложили свой вариант норм регулирования общепита для замены СанПиНа, сообщают «Ведомости».
Министерство подготовило документ под названием «Белая книга индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские». Почти полностью этот документ состоит из правил обеспечения пищевой безопасности, взятых из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», а также рекомендаций по обеспечению этой безопасности.
При этом в документ не включены требования ряда СанПиНов, регулирующих отрасль общественного питания. Вместо этого в нём, в том числе, содержатся рекомендации по охране труда, пожарной и экологической безопасности, защите прав потребителей и мерам господдержки.
Представитель Минэкономики рассказал, что «Белую книгу» предстоит доработать с учётом позиции Роспотребнадзора и бизнеса. После этого она станет основным документом, регулирующим российский общепит.
В свою очередь, в Роспотребндзоре заявили, что «Белая книга» носит рекомендательный характер, а требования к бизнесу будут содержаться в новом СанПиНе, который ведомство представило в апреле.
Владелица сети детских кафе «Андерсон» Анастасия Татулова, ранее неоднократно критиковавшая СанПиН, отметила, что принцип «Белой книги» — контроль готового блюда, а не процесса его приготовления. Сама Татулова принимала участие в разработке документа и поддерживает его введение.
Такой же позиции придерживаются и другие участники рынка, например владелец сети ресторанов «Мясо и рыба» Сергей Миронов и член президиума «Опоры России» Алексей Небольсин.
Татулова указала, что министр экономического развития Максим Орешкин пообещал во время встречи с ней, что «Белая книга» начнёт действовать вместо СнаПиНа с января 2020 года. В Минэке не смогли подтвердить эту информацию.
При этом в министерстве указали, что подобные документы действуют во многих странах, в том числе в Великобритании, США, Канаде, Австралии, Ирландии и Германии. Там отметили, что «Белая книга» «покажет другое лицо и формат изложения позиции регулятора и в итоге станет примером органам контроля в разработке таких руководств и в других отраслях».
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
