В январе–апреле 2026 года российские рестораны столкнулись с резким ростом закупочных цен на морепродукты. Кальмар и северная креветка подорожали примерно на 10% год к году, филе трески — на 20%, чилийские мидии — на 40%. Об этом «Известиям» сообщили участники рынка.
Основная причина — удорожание поставок из-за сложной логистики, рассказал совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. Российским рыбодобытчикам на Дальнем Востоке зачастую выгоднее продавать продукцию на экспорт (в Японию и другие страны Азии), чем везти её в рефрижераторах в Москву.
В результате рестораторы начали повышать цены в меню. «Суши-Маркет» с начала года поднял цены до 25% в зависимости от категории, «Честная рыба» — примерно на 10%. При этом спрос пока сохраняется: гости воспринимают морепродукты как премиальный сегмент.
Средний чек в ресторанах и барах за январь–апрель вырос на 8% год к году, до 3119 рублей, а количество покупок снизилось на 4% (данные «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД»). В Москве число покупок упало на 14%, средний чек вырос на 6%, до 4461 рубля, продажи в деньгах снизились на 8%.
Эксперты прогнозируют дальнейший рост цен. По отдельным позициям закупочная стоимость морепродуктов может прибавить ещё 10–20%. Рестораны стараются оптимизировать рецептуры: заменяют дорогие ингредиенты более дешёвыми аналогами (например, салат романо на айсберг, тунца на сурими), чтобы сдержать рост цен в меню.
