В январе–августе 2026 года число регистраций новых компаний в общепите выросло на 13,6% до 24,8 тыс., число ликвидаций — на 29,4% до 21,2 тыс., следует из подсчетов Rusprofile, пишет «Коммерсант». В середине августа в сфере работало 170,4 тыс. компаний.
Владелец Black Star Burger Юрий Левитас не считает рост регистраций признаком выхода отрасли из кризиса. Большая часть рестораторов развивается через франчайзинг, для чего регистрируются новые юрлица, отмечает Алена Овчинникова из АТЭР.
Спрос на франшизы общепита за январь–август сократился на 43%, по данным Franshiza.ru. Около четверти новых запросов летом приходило от действующих владельцев заведений, которые рассматривают франшизу как способ перепрофилировать бизнес и выйти из убытков.
По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работало 97,1 тыс. заведений — на 1% меньше год к году. Рост зафиксирован только в Ростове-на-Дону и Челябинске.
Трафик в общепите продолжает падать: количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3% год к году. Средний чек вырос на 7%, продажи в деньгах — на 3%. По данным Росстата, за январь–июль россияне потратили в заведениях 3,45 трлн руб. (+17% год к году).
Эксперты ожидают, что по итогам года число новых организаций останется на уровне 2025 года, а ликвидаций вырастет. Выживут сетевые игроки с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10%.
