В Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО) оценили последствия карантина для отрасли общепита, сообщают «Ведомости».

По оценке ФРИО, сейчас в Москве и области приостановлена работа почти 15 тыс. ресторанов, кафе, столовых и баров. В начале марта выручка таких заведений снижалась на 30–60% год к году, а к концу месяца рухнула на 90%. По словам президента ФРИО Игоря Бухарова, после карантина могут не открыться до 90 точек общепита. Отрасль, по его мнению, ждёт период «великой депрессии».

Основным способом спасти бизнес для отрасли стало использование сервисов доставки. В Delivery Club рассказали, что за 28–29 марта число скачиваний приложения выросло на 33% по сравнению с прошлыми выходными. В «Яндекс.Еде» подтвердили высокие показатели, добавив, что всю последнюю неделю сервис подключал более чем 200 ресторанов в сутки — в 6 раз больше обычного.

При этом выручки от работы на доставку рестораторам всё равно не хватает. На доставку сейчас работает около 30% заведений холдинга «Росинтер ресторантс», но это не покрывает расходов компании. Спад доходов холдинга от доставки на прошлой неделе составил около 10% год к году, а на выходных 28–29 марта — уже около 30%.

Похожие проблемы и у ГК «Шоколадница». Обороты компании от доставки на фоне карантина выросли, но недостаточно, чтобы покрыть радение выручки. Всего у «Шоколадницы» на доставку работают около половины заведений. а остальные закрыты.

В Ginza Project рассказали, что на доставку работают лишь треть заведений, а их суточный оборот составляет 5–20% от обычных показателей сети. В результате, компания теряет до 95% оборота.

Ещё более тяжёлое положение у ресторанов высокой кухни. В этом сегменте доставка практически не работает, так как подобные блюда в большинстве своём доставке не подлежат. Кроме того, работать на доставку невыгодно, так как кухня занимает лишь 15% площади ресторана, а аренда платится за всё помещение целиком.

Лучше всего в текущих условиях себя чувствует фастфуд. Навынос сейчас работает около 70–75% заведений крупнейших сетей ресторанов быстрого питания.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Спец-2021.-В-контенте