В России может появиться система добровольной сертификации для ресторанов русской кухни. Об этом рассказал статс-секретарь — замглавы Минпромторга Роман Чекушов в интервью «Парламентской газете». Первый проект документа может быть представлен уже к концу 2025 года.
Если ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, ему нужно пройти сертификацию и подтвердить, что его заведение соответствует принятым Минпромторгом стандартам.
Заведения, прошедшие сертификацию, смогут использовать официальный знак и вывеску «Ресторан русской кухни».
Требования не будут касаться рецептур: каждое заведение сможет сохранить собственные особенности приготовления и авторскую подачу, если при этом соблюдается общий стандарт качества.
Проектом занимается специальная рабочая группа, созданная по инициативе Минпромторга. В ее состав вошли представители ресторанной отрасли, профильные эксперты и историки, в том числе специалисты по кулинарным традициям с доромановских времен.
Задача группы — обобщить историческое и современное представление о русской кухне, определить перечень блюд, ингредиенты и базовые принципы сервиса. В Минпромторге ожидают, что инициатива усилит продвижение русской кухни не только внутри страны, но и за рубежом.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
