Журналист Илья Варламов и бывший руководитель сервиса доставки еды Uber Eats в России Михаил Рейдер открыл в Москве ресторан без зала для клиентов, сообщает vc.ru со ссылкой на сообщение на странице Рейдера в Facebook.
Ресторан, получивший название «Варламов есть», работает только на доставку. По словам Рейдера, вероятнее всего, заведение будет работать эксклюзивно через «Яндекс.Еду».
Решение сконцентрироваться на доставке Рейдер объяснил высокой стоимостью аренды и низкой среднесуточной заполняемостью зала для гостей. «Вы платите там в значительной степени за право посидеть в хорошем интерьере в хорошем месте. Но когда вы заказываете доставку, то цена та же. За что тогда вы платите в этом случае?», — приводит его слова издание.
Рейдер указал, что рестораны с залом могут тратить на еду саму не более 15–25% от стоимости блюда, а «Варламов есть» — до 40%. «То есть за те же деньги покупатель получает больше еды с лучшим качеством», — объяснил он.
Идеи блюд, по словам бизнесмена, он придумывает совместно с Варламовым, а также бренд-шефом и су-шефом. В настоящее время заведение предлагает несколько вариантов поке, свиные рёбра, два вида супа и лимонад. При этом выбор блюд может в будущем сильно меняться, добавил Рейдер.
В качестве экспериментальной зоны доставки партнёры выбрали часть центра Москвы. Рейдер отметил, что если ресторану удастся стать успешным в центре Москвы — зоне с малым количеством клиентов и большой конкуренцией, то компании будет проще развиваться в других местах.
Компания рассчитывает открыть ещё несколько кухонь в 2018 году, а в 2019 году — запустить несколько десятков заведений. Партнёры рассматривают несколько концепций, одна из которых сохранит название «Варламов есть», а другие будут называться иначе.
Сам Илья Варламов подтвердил изданию участие в проекте. «В нашей с Мишей идее нет проблем, которые есть в привычном ресторанном бизнесе: нет зала и всего, что связано с интерьером, обслуживанием и официантами, и только отвлекает. А это «лайт-версия», которую можно легко масштабировать и с которой можно экспериментировать и где нет потолка. Это больше про бизнес, то, что мне нравится», — приводит издание его слова.
Рестораном управляет ООО «Стар шеф», которым владеют Михаил Рейдер (45,5%), Илья Варламов (26%), урбанист Вадим Гинзбург (26%) и гендиректор «Литрес» Сергей Анурьев (2,6%). Гендиректором компании стал Рейдер.
Подписывайтесь на наш каналы в Telegram и «Яндекс.Дзен», чтобы первым быть в курсе главных новостей ритейла.
