Рынок сетевых кафе-кондитерских в России относительно молод, в каком-то смысле только формируется в масштабе страны. На рынках двух крупнейших и наиболее экономически развитых городов — Москвы и Санкт-Петербурга — этот рынок не столь нов, и при наличии крупных профильных кондитерских производств достаточно развит и на сей день, однако, нельзя сказать, что перенасыщен.
Согласно исследованию «Рынок сетевых кафе-кондитерских в России: тенденции и перспективы (детально рынок г.Москвы и г.Санкт-Петербурга)», проведенному ИА КредИнформ, потенциал развития исследуемого рынка стоит признать очень высоким во всех отношениях — и в количественном развитии, и в плане диверсификации, и в плане позиционирования и повышения его популярности вообще.
Предприниматели, уже ведущие свой бизнес в формате кафе-кондитерских, отмечают, что на данный момент даже в крупных городах создание и ведение данного бизнеса достаточно незатруднительно, насколько может быть незатруднительным бизнес в России. Средний срок окупаемости инвестиций в одно среднее кафе 1-1,5 года. Однако, сложно привлечь и прочно удержать потребителей, у которых выбор кондитерских изделий в различных форматах реализации очень широк.
Поскольку рынок сравнительно новый, несформировавшийся в полной мере, территориально обособленный, то достаточно сложно численно определить его объемы и темпы его динамики. Оценочно показатели оборота рынка и его доли в обороте рынка общественного питания на данный момент можно оценить в 10-15 млрд.рублей в год, а его долю — в 1-2%. Однако, эксперты отрасли и смежных отраслей оптимистично настроены в прогнозах, как рынка тортов и пирожных, так и рынка кафе-кондитерских в частности.
