По данным «Анализа рынка горчицы в России», подготовленного BusinesStat, спрос на горчицу на российском рынке с 2007 по 2011 гг. вырос более чем на 30% и достиг в 2011 г. 11,3 тыс. т. Горчица практически полностью реализуется через продажи на внутреннем рынке. В 2007-2011 гг. доля экспорта в общем объеме спроса колебалась в пределах 3,5-4,5%. По оценкам экспертов, в 2012-2016 гг. структура спроса горчицы существенно не изменится.
Предложение горчицы с 2007 по 2011 гг. выросло на 40,4%. Кроме спроса, на предложение горчицы в России заметное влияние оказывает сырьевой фактор. Так, низкое по сравнению с другими годами в минувший пятилетний период предложение горчицы в 2007 г. было обусловлено спадом производства, вызванным низким сбором семян горчицы. В 2008 г. урожай горчицы вырос, что повлекло за собой рост объема производства, а предложение горчицы в 2008 г. увеличилось на 23,9%.
