В России разработан проект нового государственного стандарта (ГОСТ) для готовой еды, продаваемой в торговых сетях и через сервисы доставки, пишет РБК.
Инициаторами выступили Роскaчество и рабочая группа Минпромторга, а документ уже передан в ведомство на рассмотрение.
Стандарт впервые даёт официальное определение «готовой еды» как продукту, доведённому до кулинарной готовности и упакованному промышленным способом в потребительскую упаковку. Он охватывает правила производства, контроля сырья и рецептур, соблюдение температурных режимов, сроки хранения и требования к транспортировке.
Проект предусматривает, что часть технологических операций при массовом выпуске готовой еды будет автоматизирована не менее чем на 30%, чтобы обеспечить одинаковый вкус, состав и внешний вид партий продукции. Возможные методы сохранения — вакуумирование, заморозка, консервирование, пастеризация или стерилизация.
Авторы инициативы отмечают, что сейчас готовая еда формально относится к категории «кулинарной продукции», для которой применяются общие правила общепита, а не розничной торговли, что создаёт дополнительные издержки для производителей и сдерживает развитие сегмента. Новый стандарт поможет точнее определить требования безопасности и технологические процессы для товаров, продаваемых на полках магазинов и через доставку.
Проект уже обсуждали представители отрасли, ритейлеров и регуляторов: на форуме, посвящённом качеству, эксперты признали, что рынок готовой еды активно растёт и требует единых правил для поддержания уровня безопасности и прозрачности. Доля этой категории в торговле увеличилась в последние годы и, по оценкам, продолжит рост вместе с интересом потребителей к удобным готовым продуктам.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
