В марте 2026 года количество заведений японской кухни в десяти ключевых торговых центрах Москвы сократилось на 9,1% год к году — до 20 точек, подсчитали аналитики NF Group. Падение также зафиксировано в сегменте русской кухни (минус 6,3%, до 30) и грузинской (минус 4,8%, до 20), пишет Коммерсант.
На этом фоне растет число заведений других форматов. В десяти ключевых торгцентрах Москвы количество точек с узбекской кухней увеличилось на 20% (до 12), турецкой — на 17,6% (до 20), гавайской — на 16,7% (до 7).
Руководитель направления исследований Focus Technologies Михаил Васильев объясняет это высокой чувствительностью к себестоимости продуктов. В японской кухне значимым фактором остается стоимость рыбы и морепродуктов, которая заметно выросла за последние годы и влияет на маржинальность.
Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская добавляет: интерес к японской кухне сокращается четвертый год подряд. Это направление уходит в сегмент доставки, где не нужны большие залы. В грузинском сегменте после интенсивных открытий прошлых лет сейчас идет оптимизация: закрываются рестораны со слабыми экономическими моделями.
Гендиректор DNA Realty Антон Белых считает, что потребителям приелись стандартные форматы на фудкортах, поэтому растет спрос на экзотику. Такие форматы легче масштабируются, предлагают понятное ценовое позиционирование, а их меню строится вокруг продуктов с более стабильной себестоимостью, поясняет Васильев.
Трафик в точках фастфуда в 2025 году вырос на 7% год к году, тогда как рынок общепита в целом прибавил лишь 2%, следует из данных «Платформы ОФД». Внимание предпринимателей смещается в сторону фастфуда и стритфуда, отмечает основатель каталога франшиз Businessmens.ru Юрий Богомолов. Это одна из немногих ниш, которая за первые два месяца 2026 года показала рост числа заявок — на 8,6%.
Лидерами по количеству открытых точек в торгцентрах стали американская кухня (66 заведений), азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29). Директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева поясняет: посетители выбирают либо быстрые форматы для перекуса, либо заведения со смешанной кухней.
В 2026 году эксперты не ждут бума открытий. Предприниматели будут уделять больше внимания бюджетным форматам, а сложные ресторанные концепции с большими инвестициями станут открываться точечно.
