Премиальный сегмент растет, считает генеральный директор сети «Азбука Вкуса» Владимир Садовин, поэтому у сети большие планы роста и переоснащения магазинов. Компания активно осваивает и общепит, развивая уникальные проекты — ресторанную зону, интегрированную в супермаркеты, и собственную фабрику-кухню.

Какова ваша оценка ситуации на российском рынке ретейла?

Началось оздоровление рынка, и в нашем сегменте этот процесс даже более заметен, чем в сетях нижнего сегмента. Некоторое оживление на рынке уже есть, но нет того активного роста, который наблюдался до кризиса. Рост небольшой, зато разумный, предсказуемый и устойчивый. Это мы и называем оздоровлением.

Какова, по-вашему, основная проблема российского ретейла, что вы считаете слабым местом торговой отрасли?

Слабое место российского ретейла — закон о торговле, устанавливающий неконкурентные отношения на рынке. Carrefour и Wal-Mart ушли с российского рынка по причине нецивилизованных отношений, недобросовестной конкуренции. Но ведь от развития конкуренции выигрывает потребитель. Закон, призванный упорядочить отношения на рынке и определить правила игры, вышел косой и неказистый. Рекомендации по его дополнению и исправлению даны игроками рынка и отраслевыми союзами, идет доработка закона, а пока приходится действовать в соответствии с принятыми положениями.

Уровень обеспеченности торговыми площадями только в Москве близок к европейскому, в других городах России цивилизованная торговля занимает значительно меньше 30%. Ретейлу есть куда расти, и непонятно, почему сети растут с большими трудностями.

Не там законодатели искали причину повышения цен, представляя, что это ретейлеры завышают цены на полке, — на самом деле цену формируют поставщики. По инициативе производителя ожидается вторая волна повышения цен на продукты, с чем мы пытаемся бороться, стараемся удерживать цены на существующем уровне, но, скорее всего, после марта повышение произойдет.

Что изменилось с принятием закона, ушли ли прежние поставщики, появились новые?

Появился набор ограничений в работе с поставщиками, в связи с этим стало больше бумажной работы. А по остальным проблемам все партнеры на рынке между собой договариваются.

Даже в кризис в наших магазинах ассортимент не уменьшился, что говорит о том, что во взаимоотношениях с поставщиками серьезных проблем нет. Есть изменения в ассортименте, которые вызваны другими причинами, а именно действиями государства в области регулирования внешней торговли. Но почти все поставщики остались прежние, договоры приведены в соответствие с законом.

Сколько магазинов в вашей сети, сколько было открыто в прошлом году?

К концу 2010 года в сети «Азбука Вкуса» было 37 магазинов, к марту 2011-го количество супермаркетов выросло до 40. В прошлом году открыли 11 магазинов, готовимся к увеличению сети, так как премиальный сегмент в настоящее время растет.

Какие средства были инвестированы в 2010 году в развитие сети?

Это несложно подсчитать, поскольку инвестиции в открытие одного магазина нашей сети колеблются в районе 3 млн долл. в зависимости от помещения. При этом от трети до двух третей от общего объема инвестиций приходится на оборудование.

Сеть будет по-прежнему развиваться только в столичном регионе или планируется выход в другие регионы, в какие?

Мы начали развиваться со столичного региона, и пока открываемся только в столице и в ближайшем Подмосковье. Были планы продвижения в регионы, но их остановил кризис. Эти планы надеемся возобновить в 2012 году выходом в Екатеринбург, Киев, возможно, в другие крупные города. Есть еще города кроме Москвы, в которых нам интересно открываться.

Какова выручка сети по итогам 2010 года?

Выручка 2009 года — 12,4 млрд руб., по итогам 2010-го — 15,5 млрд руб. Рост составил 25%.

С какими проблемами сеть столкнулась в кризис? Выросли или упали продажи? Что происходил с ростом цен?

Продажи упали, но не очень существенно. Мы почувствовали кризис моментально, но один раз. В конце 2008 года произошел провал на уровне 15%. Сдуло всех покупателей, приходящих к нам время от времени, за излишествами. Остались постоянные клиенты, привыкшие делать в «Азбуке Вкуса» повседневные покупки. В рублях продажи не упали из-за падения курса доллара.

Цены должны были сильно вырасти, поскольку у нас 60% ассортимента — импорт. Но помогла политика европейских властей, которые практически на 100% субсидируют производство продукции фермеров на экспорт, кроме того, в Европе в кризис происходило снижение цен. Курс евро скакнул вверх, а наши поставщики закупались по старой цене, и возникли «ножницы». У поставщиков было искушение взвинтить цены, но нам удалось договориться. Наши контракты с поставщиками рублевые, и мы не берем на себя курсовые потери, постоянно ведем переговоры о цене товара. Поставщики соглашаются потерять часть своей маржи, чтобы сохранить такого стратегически важного партнера, как «Азбука Вкуса».

В результате проделанной работы нам удалось сдержать цены в пределах инфляции.

В настоящее время снова начали расти продажи редких деликатесов — австралийского мяса, рыбы дорогих сортов и кулинарии. Люди стали реже ходить в рестораны, но стремятся питаться дома на высоком качественном уровне, и это превращается в тенденцию

Пришлось ли что-то менять в стратегии компании в связи с кризисом? Как вы решали проблему оптимизации бизнес-процессов?

Наша стратегия направлена на то, чтобы удержать клиента. Стремимся сдерживать рост цен, в том числе за счет борьбы с издержками.

Бизнес-процессы перестраивали в соответствии со стратегией выживания. Сбросили «лишний жир», например, закрыли региональные офисы. Не увеличили число персонала, поэтому на одного сотрудника стало приходиться больше работы, зато штат и зарплаты компания не сокращала.

Боролись с арендными ставками. В этом отношении кризис даже помог: стало ясно, что борьба за снижение ставок возможна. Арендодатели прекрасно понимают, что мы для них выгодный партнер. Арендные ставки падали существенно — от 15 до 50%. В целом по сети снижение арендных ставок составило около 22%, за счет чего расходы сократились в среднем на 25%.

Важно то, что мы не сэкономили на качестве предложения, и убедились, что поступили правильно: привычка к качественным продуктам осталась у наших покупателей даже в кризис. Если бы «Азбука Вкуса» отклонилась от формата, то утратила бы основную ценность — лояльных покупателей. Мы сохранили высокий уровень сервиса и не допустили резкого роста цен.

Направили маркетинговую активность на привлечение новых клиентов из ресторанов и из супермаркетов экономкласса, где произошло вымывание премиального ассортимента. Покупатели товаров верхнего ценового сегмента из дискаунтеров пришли к нам, пусть лишь за определенными продуктами, но все же они обеспечили дополнительный приток, увеличение количества покупок в противовес некоторому снижению среднего чека. Это позволило стабилизировать выручку.

Важным стратегическим достижением стало успешное прохождение ресертификационного аудита: компания подтвердила соответствие системы менеджмента качества требованиям международного стандарта ISO 9001:2008. Приведение технологий в соответствие с требованиями международного стандарта и получение сертификата стало конкурентным преимуществом «Азбуки Вкуса» среди других розничных сетей.

Каким образом решаются проблемы финансирования?

Сотрудничаем с банками. Когда наступил кризис, было опасение, что кредитные деньги отзовут, но банки свои деньги назад не потребовали. Дальновидные банкиры отдавали себе отчет в том, что не имеет смысла душить клиента, способного генерировать денежные потоки. Если компания обанкротится, лучше не станет никому. Наша сеть доказала свою жизнеспособность. А к выжившим игрокам банки снова выстроились в очередь. Нас кредитуют Сбербанк, Уралсиб, Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР).

Что в оборудовании и оформлении супермаркетов «Азбука Вкуса» выделяет их среди конкурентов?

Выделяет все. У нас нет даже двух стандартных супермаркетов. Для каждого разрабатывают оригинальную дизайн-концепцию. Приходится учитывать специфику и местоположение помещения. Разумеется, существует бренд-бук, разработанный для сети английским дизайнерским агентством, согласно которому используются определенные цвета и материалы в оформлении. Например, стены каждого отдела имеют свое цветовое и дизайнерское решение, это помогает потребителю ориентироваться в зале. Основная идея дизайн-концепта — доставить потребителю максимальное удовольствие от покупки.

Многие модели используемого оборудования отделаны деревом, отсутствует пластик, что подчеркивает премиальность супермаркетов. В зале используется и мобильное оборудование — тумбы, металлические стеллажи.

Наши основные поставщики — Euro’Crior по холодильному оборудованию, «Сухаревка» — стеллажное оборудование, Arneg, Aichinger.

Планируете ли в ближайшее время проводить переоснащение супермаркетов?

Собирались провести реконструкцию супермаркетов еще два года назад, но кризис помешал. Некоторому оборудованию наших магазинов уже около десяти лет, а технологии стремительно идут вперед, и, по сути, оборудование уже морально устарело. В ближайшее время планируем обновить всю технику, для чего мы провели тендер поставщиков — в результате для переоснащения залов оборудованием выбраны такие компании, как «СиАрС», «Еврохолод» и др.

Какую долю в вашем ассортименте занимает продукция производственных цехов?

На прилавках «Азбуки Вкуса» уже представлен ассортимент готовых блюд, которые мы производим на собственных мощностях. Общий объем наших товаров составляет около 15% от объема продукции сети, и мы планируем дальнейшее увеличение кулинарного производства. Цеха оснащены самым современным оборудованием, необходимым для точки общепита, — грили, пароконвектоматы, печи и пр.

В прошлом году сеть начала строительство собственной фабрики-кухни по производству полуфабрикатов, какова цель проекта и как будет оснащена фабрика?

Сеть задумала сделать фабрику-кухню еще до кризиса, но из-за экономической ситуации мы заморозили проект и возвращаемся к нему только сейчас. Решать эту задачу «Азбука Вкуса» намерена на собственные деньги.

Фабрика-кухня будет производить как полуфабрикаты из охлажденных продуктов (ready-to-cook: охлажденное мясо, рыба, гарниры), так и уже готовые блюда (ready-to-eat), в первую очередь — для покупателей супермаркетов. И тогда сеть станет первым ретейлером с собственным производством пищи.

Продукция от фабрики-кухни, по нашим планам, должна конкурировать с ресторанным меню. В перспективе планируем открыть две фабрики-кухни в разных сегментах — эконом и бизнес. Фабрика-кухня будет оснащена по последнему слову техники.

В некоторых супермаркетах сети имеются кафетерии и рестораны, какова задача вашей ресторанной зоны?

Большинство магазинов «Азбука Вкуса» представляют собой сочетание супермаркетов и ресторана. Это крупный проект, по сути, общепит занимает 15% деятельности сети. Ресторанная зона — это дополнительный сервис для наших покупателей. В кафетериях и ресторанах гость может попробовать продукт, купленный в супермаркете, приготовленный для него поваром, продегустировать вино.

Наши ресторанные зоны расположены непосредственно в торговом зале, весь процесс готовки происходит на глазах у покупателей. Кафе отгорожено от основного зала невысокими стеллажами, но в то же время остается открытым.

Для каждого супермаркета с ресторанной зоной разработана индивидуальная концепция, с неповторимой атмосферой. У каждой концепции существует собственное меню, разработанное под контролем бренд-шефа сети француза Мишеля Клода Шёвэ.

В кафетериях предлагается широкий ассортимент чая, кофе собственной обжарки, пирожных и тортов от японского шеф-кондитера сети Хидеки Морикава. Пирожные при желании можно купить и домой. Это очень удачная форма общения с клиентом.

В наших суши-барах подают морские деликатесы и блюда восточной кухни, в гриль-барах готовят мясо в соответствии с пожеланиями клиента. В барах сети можно попробовать напитки из эксклюзивной винной коллекции «Азбуки Вкуса». Посетитель выбирает тот формат, который ему импонирует.

В ресторанах, где сложно что-то списать, часто практикуется «искусственное освежение» продуктов. В нашей сети подобное недопустимо. Важное конкурентное преимущество кафетериев «Азбуки Вкуса» перед подобными заведениями общепита — свежесть продукта. Магазин имеет возможность регулярно завозить и обновлять небольшой ассортимент деликатесов.

 

Справка:

Сеть супермаркетов «Азбука Вкуса» создается с 1997 года. В 2002 году принято решение объединить магазины единой концепцией бренда. С 2003 года развивается в рамках единой маркетинговой, ценовой, мерчандайзинговой, закупочной, операционной и кадровой политики, а также единого фирменного стиля. Насчитывает 40 супермаркетов в Москве и Московской области.
Ассортимент состоит из 18 тыс. наименований свежих продуктов, деликатесов, готовых блюд собственного приготовления и элитного алкоголя. Средний чек — 1500 руб.
«Азбука Вкуса» стала первой российской компанией в сфере розничной торговли продуктами питания, внедрившей систему менеджмента качества, основанную на принципах стандарта ISO 9001: 2000.

0 0 vote
Article Rating
Телега.-Контент
Подписаться
Уведомлять о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments