Продажи готовой еды в России в 2025 году выросли на 12% в натуральном выражении, до 1,31 млн тонн. Это почти вдвое ниже показателя 2024 года, когда рост составлял 20%. В денежном выражении рынок достиг 669 млрд рублей, увеличившись на 27% (годом ранее — 33%), подсчитали в NTech, пишут «Ведомости».
В Infoline также фиксируют замедление: темпы роста сегмента в рублях снизились на 10,5 процентного пункта, до 18,5%. Общая емкость рынка (включая выпечку и кофе, но без замороженной продукции) составила 1,12 трлн рублей с учетом НДС.
Динамика ритейлеров разнится. В X5 продажи готовой еды в 2025 году выросли более чем на 30% в натуральном выражении и на 37% в денежном, выручка направления достигла 210 млрд рублей. В «Магните» реализация кулинарии увеличилась в 1,5 раза как в тоннах, так и в рублях. Во «Вкусвилле», напротив, признали замедление: после 39% в 2023 году и 27% в 2024-м рост составил только 8%.
Гендиректор Infoline Михаил Бурмистров связывает замедление с дефицитом производственных мощностей у поставщиков в большинстве регионов. Это привело к сокращению ассортимента. Низкий уровень автоматизации увеличивает долю ручного труда, из-за чего себестоимость растет быстрее инфляции, что отражается на ценах и продажах.
Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров объясняет бум прошлых лет эффектом низкой базы и активным продвижением категории крупными игроками. После быстрого роста такие сегменты, по его словам, сталкиваются со стагнацией.
За последние годы произошло несколько крупных сделок. В 2024 году X5 приобрела производителя готовой еды «Найс айс» в Ленинградской области. Сейчас мощности четырех фабрик-кухонь X5 составляют 430 тыс. порций в сутки, во II квартале 2026 года они вырастут до 550 тыс. В 2025 году булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» купил петербургского производителя «Продмастер». «Магнит» строит фабрику-кухню в Краснодарском крае, «Лента» создает бизнес-единицу «Фабрика еды».
Этап консолидации, вероятно, подходит к концу, полагает основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин. Крупных современных производств в России немного, а действующие мощности уже загружены. Дефицит мощностей в региона.
В 2026 году, по оценке Бурмистрова, динамика сегмента может составить 16–18%. Доля готовой еды в обороте розничной торговли увеличится на 0,3 процентного пункта, до 4,1%. Однако столь бурных темпов роста, как раньше, уже не будет, резюмирует Лачугин.
Гончаров убежден, что готовая еда из ритейла не может полноценно заменить ресторанную, так как ресторан — это пространство для общения и социализации. При этом в Infoline отмечают, что в январе-феврале 2026 года поток гостей в некоторых ресторанных сетях сократился на 14–32%, а потребители все чаще переключаются на готовую еду из магазинов.
