«Шоколадница» начала репозиционирование, рассказал «Forbes Франшизам» управляющий директор сети Александр Чижов. Компания откажется от единого шаблона при открытии новых точек — кофейни будут различаться по дизайну, формату обслуживания и меню в зависимости от локации и аудитории. Франшиза сети также становится гибкой: партнеры смогут выбирать нужные опции во внутреннем «маркетплейсе» решений.
Вместо покупки фиксированного пакета франчайзи смогут выбирать операционные инструменты и опции — например, функционал заказа и учета товаров доступен в базовой версии, варианте с ограниченным набором функций и в версии полной автоматизации.
Ранее инвестиции в открытие кофейни по франшизе составляли от 18,3 до 22,3 млн рублей, паушальный взнос — 2,5 млн рублей. Теперь стартовая планка не жесткая: например, компания перемещает одну из кофеен с бюджетом всего 3 млн рублей. Рентабельность по EBITDA может достигать 20%, окупаемость — три-пять лет.
Перемены необходимы: сеть последние годы несет убытки и сокращается. В первом полугодии 2026 года закрыто около 40 кофеен, осталось около 200. Выручка основной структуры «Шоколадницы», ООО «Шоко-Холдинг», в 2025 году снизилась на 12%, до 995,9 млн рублей, чистый убыток вырос вдвое, до 170 млн рублей.
По данным 2ГИС, за последний год количество классических кофеен в России сократилось на 17%, до 7 700 точек. В Москве — на 12%, до 2 600 заведений. Крупнейшие сети (например, «Кофелайк», Cofix, Coffee Way) продолжают расти, несмотря на кризис.
Эксперты отмечают, что переход от концепции «один бренд — один формат» к «один бренд — несколько сценариев» — общий тренд. При этом гибкая франшиза требует жесткого контроля, чтобы избежать размывания бренда.
