Начало 2026 года стало для российского ресторанного рынка самым худшим за последние 25 лет: трафик в ряде заведений общепита сократился на 30–40%, количество чеков в Москве упало на 12%, в Петербурге — на 8%. Рынок отреагировал волной закрытий: число ресторанов в городах-миллионниках снизилось на 5%, баров — на 11%, пишет Коммерсант со ссылкой на участников рынка.
Трафик в ресторанах снизился на 10–15% год к году, а у некоторых сетей — на 30–40%, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин. В сети «Теремок» падение составило 15–20%, в Wokker и «Брикет Маркет» — 10–20%, в Gagawa — 6%, в «Раковой» — 10–12%. Основатель «Раковой» Евгений Ничипурук называет это худшим показателем за 10 лет работы сети.
С конца 2025 года в Москве закрылись около 20 ресторанов «Шоколадницы», 8 точек «Якитории», около 25 заведений Rostic’s. С рынка ушли «Хлеб насущный», Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», а также Amy, Lou Lou, CuttaCutta, Cape и другие. В Петербурге закрылись «Магадан», Veter и «Гребешки».
По данным 2ГИС, в марте количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году (до 7,2 тыс.), кафе — на 6% (12,5 тыс.), баров — на 11% (5,9 тыс.). Количество ликвидаций компаний в сфере общепита в январе-феврале выросло на 29%, до 7,3 тыс., подсчитали в «Контур.Фокус».
Спрос на франшизы общепита в январе-феврале упал на 47,5% год к году, по данным Businessmens.ru. В Franshiza.ru отмечают падение на 38% в первом квартале, причем в сегменте кофеен — на 51%, фастфуда — на 26%.
Операторы активизировали переговоры с арендодателями. По словам Гончарова, впервые большая часть арендодателей идет навстречу, предоставляя скидки на короткий период, чтобы сохранить текущего арендатора. Меню оптимизируют: снижают долю низкомаржинальных позиций, делают акцент на более рентабельных блюдах. При этом средний чек в общепите вырос на 8% год к году, до 1,5 тыс. рублей, в Москве — до 2,1 тыс. рублей.
Рентабельность ресторанного бизнеса снизилась с 20–25% до 10–15%, отмечает основатель Zemskiy Group Владислав Земский. Доля прибыльных ресторанов и служб доставки в конце 2025 года составила 70,2% против 74,9% годом ранее.
В ближайшее время эксперты ожидают дальнейшего снижения трафика и выбытия неэффективных точек. Развиваться продолжат преимущественно сильные сетевые игроки с высокой операционной эффективностью и низкой закредитованностью.
