Каждый четвертый ресторан (24,4%) в 2025 году поднял цены более чем на 15%, сообщили Forbes в пресс-службе сервиса заказа еды «Чиббис».
Почти половина рынка — 46,2% — уложилась в рост до 10%. Лишь 2% заведений повысили цены на 30% и более — это либо премиальный сегмент, либо заведения в зоне риска, пытающиеся компенсировать падение трафика наценкой, пояснили в сервисе.
Основной причиной повышения цен 94% рестораторов назвали подорожание продуктов и сырья. На втором месте — рост фонда оплаты труда (65,7%), на третьем — увеличение налоговой нагрузки (44,8%). Последний фактор впервые обогнал по значимости расходы на аренду и коммунальные услуги.
На 2026 год рестораторы закладывают более сдержанный рост. Почти половина рынка (46,3%) планирует уложиться в пределы 5–10%. Из них 3% не собираются поднимать цены, 7,5% заложили рост до 5%, 38,8% — на 5–10%. Увеличение на 10–15% планируют 20,9% заведений, доля тех, кто намерен поднять цены выше 15%, снизилась до 17,9%. От сверхвысокого роста (более 30%) отказались все опрошенные. Каждый девятый ресторатор (11,9%) пока не определился с планами из-за сложности прогнозирования.
«Похоже, рынок достиг ценового потолка: дальше гость может просто перестать понимать, сколько должно стоить блюдо», — отметили в «Чиббисе».
Сервис также проанализировал динамику среднего чека на основе более 16 млн заказов из 200 городов. В 2016–2020 годах цены росли на 2–6% ежегодно. В 2021-м скачок составил 10,4%, в 2022 и 2023 годах — 8,9% и 5,3% соответственно. Последние два года рост ускорился до 15,8% в 2024-м и 15,6% в 2025-м.
В 2026 году рестораторы планируют контролировать рост цен с помощью плавной индексации (71,6%), работы с поставщиками (43,4%), обновления меню (43,4%) и оптимизации рецептуры (28,4%). О закрытии задумываются 1,5% опрошенных.
Главный тренд на рынке, по данным «Чиббиса», — переход от «вкусно и быстро» к «убедительно и ценно». Бизнес делает ставку на эмоции, качество и сервис, чтобы объяснить гостю, за что он платит. Рынок при этом раскалывается на две категории: премиум и демократичные заведения с акцентом на скидки.
