Сеть пекарен-кондитерских "Буше" намерена вывести свою сеть на рынок Хельсинки. Эксперты рынка считают, что, с точки зрения маркетинга, выход за рубеж — это правильный шаг, однако указывают на то, что в Хельсинки сильные позиции у местных игроков рынка выпечки.
Как рассказала "Ъ" директор по маркетингу и рекламе сети пекарен-кондитерских "Буше" Ирина Жук, в начале весны 2012 года компания открыла две новых пекарни в Петербурге — рядом со станциями метро Василеостровская и Академическая. Инвестиции в обе точки составили 50 млн рублей, компания использовала как собственные, так и заемные средства. Количество посадочных мест в заведениях в среднем рассчитано на 60 человек. Сейчас сеть пекарен-кондитерских "Буше" насчитывает восемь точек, кроме того, у компании работает 16 автолавок. По словам госпожи Жук, в данный момент в компании не планируют увеличивать количество машин. "Однако в год мы собираемся открывать примерно по три новых пекарни-кондитерские в городе. Пока в Петербурге для нас достаточно места, в долгосрочной перспективе нас интересует Хельсинки", — рассказала Ирина Жук.
В "Буше" не назвали оборот компании, однако отметили, что в 2011 году он вырос на 17% по сравнению с аналогичным показателем за 2010 год.
По словам маркетолога и владельца кафе "17-19" Сергея Славинского, с точки зрения имиджа выход на рынок Хельсинки может быть и хорошим ходом: вероятно, заведение будет рассчитано на петербуржцев, которые часто выезжают в Финляндию. "С точки зрения конкуренции с финскими производителями выпечки и кондитерских изделий — ход бесперспективный, так как "Буше" проигрывает сильным игрокам по ассортименту и вкусовым качествам продукта", — констатирует господин Славинский.
По оценке аналитика УК "Финам Менеджмент" Максима Клягина, оборот рынка мини-пекарен и кафе-кондитерских в Петербурге составляет около $70-80 млн в год. В целом аналитики отмечают, что рынок мини-пекарен развивается очень активно, в том числе, предпочитают производить свою выпечку и крупные ритейлеры.
Наиболее известными игроками на рынке выпечки в Петербурге являются сети "Балтийский хлеб", "Волконский", "Бизе", Boulangerie Garcon.
В 2012 году ООО "Торговый дом "Волконский"", владеющее мастер-лицензией сети пекарен Maison Kayser на территории России и стран СНГ, намерено открыть третью точку в Петербурге. Оптимальным количеством пекарен-кондитерских в Петербурге в компании считают 7-10 заведений.
"Балтийский хлеб" в этом году запустил рестайлинг сети, инвестировав в него около $1 млн. Сейчас сеть "Балтийского хлеба" насчитывает восемь заведений, одно из которых работает по франшизе, и 14 автобулочных в Петербурге, при этом два кафе уже работают под новым брендом British Bakery. Кроме того, компания представлена в Великом Новгороде, Новосибирске, Мурманске. Завершить ребрендинг и рестайлинг всех кафе в Петербурге планируется до мая 2012 года.
