Согласно готовому маркетинговому исследованию «Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в 2000-2011 гг., прогноз на 2012-2015 гг.», проведенному консалтинговой компанией «АМИКО», объем производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в 2011 году вырос на 11% в стоимостном выражении. Общий объем реализации составил 182 млрд рублей, что в 2,5 раза больше чем, например, в 2002 году, когда этот показатель равнялся 71,6 млрд рублей.
В натуральном выражении объем производства хлеба и хлебобулочных изделий, напротив, уменьшается год от года. В 2005 году он был максимален и составлял 7,87 млн тонн, а к концу 2011 году уменьшился до 6,67 млн тонн. Темпы снижения в 2011 году составили 5% в натуральном выражении по сравнению с предыдущим годом. Московский рынок, наоборот, вырос на 3,7% в натуральном выражении и составил 442 тыс. тонн.
