Кейс: централизация поставок плодоовощной продукции в холдинге «Продовольственная биржа»
Спикер: Александр Братцев, вице-президент по бизнес-процессам
Проблема назрела
Подобно многим ритейлерам «Продовольственная биржа» самостоятельно не занималась логистикой товаров плодоовощной группы: эти продукты поступали в точки продаж напрямую от поставщиков. Сотрудники оценивали качество приходящих в магазин фруктов и овощей на основе визуального осмотра согласно разработанному в холдинге регламенту. Оценивались, прежде всего, цвет, форма, размер, также консистенция и запах товара.
«Эти параметры достаточно индивидуальны, и, несмотря на обязательное прохождение обучения по правилам приемки товаров группы «фрукты-овощи» в учебном центре холдинга, сотрудники магазинов часто трактовали их по-разному. Единый стандарт проверки качества товаров группы фрукты-овощи при их приемке в магазины не соблюдался», — говорит Александр Братцев.
Выходом из ситуации могла бы стать централизация поставок данной группы через распределительный центр холдинга, однако возможностей имеющегося склада для этого не хватало. Поэтому «Продовольственная биржа» в 2011 г. приняла решение запустить отдельный распределительный центр для товаров категории «фрукты-овощи». Задачей проекта было обеспечение одинакового высокого качества товаров плодоовощной группы при поступлении в магазины.
Все для качества
Основной проблемой при запуске нового склада стал поиск подходящего помещения. «Несмотря на то, что рынок складов в Санкт-Петербурге достаточно насыщен, поиск объекта нужного размера с удобным доступом к КАД занял более трех месяцев», — отмечает Александр Братцев. В итоге, компания остановилась на объекте площадью около 1750 кв. м в районе метро «Технологический институт» недалеко от центрального офиса компании. РЦ был введен в эксплуатацию 13 июля 2011 г.
При разработке концепции распределительного центра акцент делался на то, что проверка товара при приемке и при сборке для отгрузки в магазины должна проводиться сотрудниками специального подразделения — контролерами качества. Набор и подготовка контролеров проводились до открытия склада «Фрукты-овощи». По словам Александра Братцева, на эту должность были приглашены специалисты, имеющие опыт работы с плодоовощной продукцией от трех лет и прошедшие обучение в учебном центре «Продовольственной биржи» и стажировку в магазинах сетей холдинга.
На складе «Фрукты-овощи» используется зональная система хранения товара. «На текущий момент нам так удобнее — количество ассортиментных позиций невелико, а принцип FIFO (First In — First Out, первым пришёл — первым ушёл, прим. ред.) для овощей и фруктов не всегда работает. Это «живой» товар, и принятое на склад два дня назад по своим характеристикам может иметь меньший срок жизни, чем принятое четыре дня назад», — пояснил Александр Братцев.
Хранение продуктов производится при температурах, соответствующим нормативным условиям хранения различных групп фруктов и овощей (например, капуста, кукуруза, лук — при 0+2С, перец и огурец — при +7-10С и т.п.).
При приемке и отгрузке товара помимо визуального осмотра проводятся обязательная фотосъемка товара, замеры температуры внутри фруктов и овощей. Каждое перемещение товара по складу фиксируется камерами видеонаблюдения. Жесткий контроль на соответствие утвержденным критериям позволяет производить приемку товаров группы фрукты-овощи во всех магазинах сетей холдинга без дополнительной проверки, что существенно снижает затраты ритейлера.
Эффект оптимизации
Новый РЦ позволил холдингу «Продовольственная биржа» стандартизировать качество фруктов и овощей при входе товара в магазин. Помимо увеличения лояльности покупателей, это позволило снизить процент списаний в магазинах и сократить ФОТ за счет уменьшения нагрузки на сотрудников магазинов.
Кроме того, холдинг получил возможность работать напрямую с поставщиками (в том числе возможность принимать товары в порту), и, как следствие, более выгодные закупочные цены. Наличие такого РЦ также позволяет делать «затарки», то есть закупать большие объемы товара (например, мандарины перед сезоном высоких продаж в декабре), что влияет на прибыль данных категорий.
Больше РЦ
В настоящий момент холдинг «Продовольственная биржа» готовится к запуску нового распределительного центра, площадь которого будет превышать площади обоих имеющихся объектов. «Его запуск позволит существенно увеличить долю централизации и обеспечить возможность поставки товара со склада в новые регионы, в которых будут открываться магазины холдинга в 2012 г.», — подчеркнул Александр Братцев.
Использовать в качестве распределительных центров открывающиеся гипермаркеты ритейлер не планирует. «Такую возможность мы рассматривали, но это имеет смысл только если прибыльность с квадратного метра гипермаркета за счет его логистической составляющей будет больше, чем от розничной», — отметил Александр Братцев.
Также ритейлер проводит модернизацию основного склада, внедряя WMS-систему и запуская новый транспортный модуль, который позволит оптимизировать маршруты и сократить время машины в пути.
