Батарея бутылок шампанского из еловых побегов, мармелад из арники или рябины, баночки с овечьим творогом и ящики с сеном, в которых покупателям самим предлагают отыскать десяток яиц, — так выглядит лавка финских фермерских продуктов, открытая в самом центре Хельсинки энтузиастом Аки Арьола.
"Десять лет назад, когда я еще газету собственную выпускал, я заметил, что контакт между мелкими фермерами и ресторанами в Хельсинки утрачен. Тогда мы организовали в газете что–то вроде конкурса — нашли около 150 очень интересных производителей", — рассказывает Аки Арьола. Именно так возникла идея наладить торговлю финскими фермерскими продуктами и специалитетами, такими как лапландский сыр или темное, почти коричневое, мясо миниатюрной и пушистой финской лесной коровы.
К делу Аки Арьола приступил в 2009 году. Вместе с друзьями — дизайнером, строителем и шеф–поваром — вложились в первую собственную лавку фермерских продуктов Eat&Joy. А уже после того, как к бизнесу примкнули еще два партнера, сообща они открыли две точки мини–гастрономов Best of Finland в аэропортах в Финляндии. По его словам, они попали, как говорится, в тренд — внимание здоровому питанию и органическим продуктам остро как никогда. Уже этой весной один из крупных гипермаркетов предложил предпринимателям открыть отдел фермерских продуктов.
Пока Аки прогуливался между стеллажами своего крошечного магазина, ему принесли прозрачные пакетики со съедобными лесными травами, с этикетками, надписанными ручкой. По его словам, их специально для лавки собирает один фермер. Несколько сотен своих поставщиков предприниматель знает в лицо и любовно рассказывает о каждом. "Чеснок для нас производит парень из глубинки, закидывает его нам, когда приезжает в город раз в 2 недели на танцы", — смеется Аки. Молоко, например, производит девушка, которая одна держит 20 коров и даже выпускает значки с портретом каждой из них. Увидеть их можно и "в полный рост" — рядом с бутылками примостился фотоальбом. Яйца поставляет семья фермеров, которая держит более 2 тыс. кур и обходится без наемных рабочих: в хозяйстве работают все члены семьи, даже дети.
Всего, по оценке Аки Арьола, в Финляндии осталось не так уж много мелких фермерских хозяйств, их не более 1 тыс. При этом им, как и российским коллегам, приходится работать в жестких условиях — около 90% всех продуктов жители Финляндии покупают в крупных гипермаркетах, попасть в которые непросто. Около 80% всех местных продуктов выпускают крупные концерны. Но некоторые фермеры находят оригинальные способы повысить свою конкурентоспособность. Например, несколько производителей мяса приобретают упаковочное оборудование сообща и выпускают продукцию под одной маркой.
