Крафтовая революция, начавшая в Петербурге, несколько лет назад захлестнула и Москву, и теперь количество подобных баров в столице зашкаливает. Несмотря на это, крафтовые бары и теперь появляются в городе, как грибы после дождя. Следом за ними подтянулись и пивоварни, на запуск которых, как оказалось, требуются совсем незначительные средства: всего-то 100 тыс. рублей.
Кризис – время для старта
На фоне крфтовой революции вдвойне отчаянным шагом кажется идея открыть бар на Чистых прудах, где подобных заведений пруд пруди. Однако Артем Зимаков и Александр Сухов посчитали иначе. Их взгляды на бизнес и крафт совпали, и летом 2016 года бизнесмены учредили собственный бар Beermood на Чистопрудном бульваре.
Предприниматели действовали осознанно: Зимаков успел наработать опыт и отметиться такими ресторанными проектами, как "Жан-Жак" и "Джон Донн", а после задумался о собственном заведении. Сухов взял на себя оформление пространства бара.
Запуск места потребовал всего месяц. "Самым долгим выдался ремонт в баре: он казался бесконечным. В остальном, процесс оформления юридического лица и прочая "бумажная волокита" показались очень быстрыми", — вспоминает Зимаков.
По его словам, инвестиции в проект требуют совсем не космических средств. "Чтобы открыть свой бар, нужно 4 миллиона рублей. И, конечно, большая часть бюджета – это аренда и строительство. Если вы въедете в уже готовое помещение, то 2-х миллионов достаточно", — говорит предприниматель.
Напоследок Зимаков делится советами, как открыть собственное место. "Первое, что нужно – это выбрать место локации. Для этого необязательно рассматривать только центр, ведь спальные районы – также отличное место для локальных барных историй. Второе – заложить в смету арендную ставку, строительные расходы, вентиляцию, оборудование и себестоимость сырья. И, конечно, не стоит открываться в кредит. А в остальном нужна только удача и вера в собственные силы. Кризис – отличное время для новых открытий".
Потеснить гигантов
Российский рынок пива давно стал вотчиной транснациональных гигантов, поделивших рынок вдоль и поперек. По данным маркетингового агентства Nielsen, из них на четверку международных пивоваренных компаний в 2015 году приходилось 73,5% производства (Carlsberg — 34,7%, Heineken — 12,9%, Anheuser-Busch InBev — 12,8%, Efes — 13%).
Оставшуюся четверть рынка делят более 300 независимых предприятий, которые производят как "массовые", так и авторские сорта. Для сравнения: в США в 2015 году работало 4,27 тыс. частных пивоварен.
Однако мало-помалу "фаст-фудовое-пиво" уступает в конкуренции экспериментальным, малообъемным сортам – так называемому крафту. По оценкам экспертов, этот рынок составляет всего 1-2% от всего производства – и с каждым годом растет. За пять лет с 2010 года количество крафтовых пивоварен выросло с 13 до 98, свидетельствуют данные "САН ИнБев". И это не предел, тем более, что открытие собственной частной пивоварни требует совсем незначительных инвестиций.
Глоток вдохновения
"В 2014 году я впервые попробовал российское крафтовое пиво от AF-brew, — вспоминает владелец пивоварни Amorales brewery Владислав Гусаченко. – Тогда для меня открылся совершенно новый мир. Однако тогда еще не было такого разнообразия марок, и можно сказать, что крафт оставался дефицитным товаром". Так у Гусаченко и родилась идея заняться пенным направлением вплотную.
За два года многое изменилось: на отечественном рынке появилось "нереальное количество" крафтовых мини-пивоварен, которые все продолжают и продолжают появляться, говорит предприниматель. "Если смотреть по Москве и области – тут около 20-30, если не больше, пивоварен, которые делают достаточно качественный продукт. Плюс в Москву привозят пиво из Петербурга и других областей и краев, что создает в городе немалую конкуренцию. Во многих пабах создается так называемая очередь на краны", — отметил он.
Успех к Гусаченко пришел через интернет: продвижение Amorales brewery начиналось с социальных сетей. "С большинством мы познакомились в Instagram, продолжили общение в "ВКонтакте" и уже после начинали работать, — вспоминает он. – С некоторыми завязывались дружеские отношения, что порой упрощало сбыт, но утяжеляло расчеты. Некоторые считали, что раз друг, то с деньгами можно подождать".
Гусаченко работает "на свои", вкладывая средства из собственного кармана и не обращаясь к инвесторам. Бизнесмен закупает сырье у петербургской "Стратегии 21", которая ввозит качественный бельгийский солод и разнообразные виды хмеля (включая новозеландские и австралийские), и московской фирмы "Грейнрус", почти 20 лет занимающейся поставками для пивоваров и агропромышленного комплекса. "Когда нужно что-то очень срочно – у них очень удобный сайт для заказов, — отметил пивовар и добавил, — Поставщиков найти не сложно: чаще они находят тебя сами. У них тоже конкуренция немалая – стараются сами выходить на контакт с производителем". Однако качественное сырье – это половина рецепта успеха, уверен Гусаченко. "Если предприниматель решил заняться производством пива – обязательно нужно искать грамотного технолога, это залог успешного будущего пивоварни", — подчеркнул он.
Из провизоров – в пивовары
Химический опыт привел на пенный рынок и Дмитрия Волкова – основателя контрактной пивоварни Nuclear Brewery. Провизор по образованию, он всегда любил экспериментировать, а тур по Англии подтолкнул к новым открытиям. "Моя история любви к крафтовому пиву началась несколько лет назад, когда, путешествуя по Великобритании и следуя понятной мне метке CAMRA (Campaign for Real Ale), я открыл для себя такие стили, как IPA (Indian Pale Ale), сначала даже не понимая, в чем "фишка", и как найти подобное пиво где-то еще, и лишь дедуктивным методом пришел к понимаю этого и других стилей: RIS (Russian Imperial Stout), mild (маилда), amber (амбера) и т.д.", — вспоминает Волков.
На тот момент российский рынок пива был представлен преимущественно лагерами, а когда началась "крафтовая революция", Волкову с друзьями пришла идея попробовать варить пиво самому. "Имея к тому моменту сформированный багаж знаний о стилях, я начал более детально изучать биохимию этого процесса, историю сортов, а позже понял, что моих знаний и страсти к экспериментам достаточно, чтобы попробовать сварить пиво в промышленных масштабах", — заметил он.
За несколько лет ситуация изменилась, а конкуренция обострилась: на рынке появились свои "крафтовые гиганты" — пивоварни, которые крепко стоят на ногах, имеют узнаваемый бренд, лояльных потребителей, неплохие обороты и налаженную дистрибуцию. "Рынок растет, интерес к крафтовому пиву все выше, что дает возможность роста всем игрокам в данном сегменте, независимо друг от друга, без "грызни" за место под солнцем. Это, в свою очередь, формирует благодатную почву для появления все новых и новых пивоварен", — отметил бизнесмен.
Запуск контрактного производства потребует совсем незначительных вложений: аренда производственных мощностей, покупка ингредиентов на 1 тонну пива обойдется в среднем в 100 тыс. руб. "Думаю, что это и есть тот минимум, на который нужно ориентироваться, если мы рассматриваем контрактное производство", — добавил он.
Напоследок Волков, давая советы начинающим пивоварам, заметил: "Прежде всего, позаботьтесь о качестве вашего продукта. При наличии качественного продукта инвестиции, например, в маркетинг будут меньше, ведь за вас скажет ваше пиво. И помните: владельцы баров и магазинов всегда заинтересованы в новых интересных и качественных сортах пива: оттачивайте мастерство, читайте специальную литературу, следите за тенденциями, пробуйте то, что варят конкуренты, пробуйте разные стили и не бойтесь экспериментировать".
