Московские власти пока не определили правила торговли для фуд-траков и мобильных точек общепита, но это не мешает индустрии активно развиваться. Мини-фургоны с кофе сейчас можно встретить как в столичных парках, так и возле станций метро (в последнем случае они, скорее всего, работают незаконно). Сейчас в Москве насчитывается более 60 компаний, которые продают кофе с колес. Осенью в Думу поступит проект поправок в закон о торговле, который должен определить для них правила игры. После этого участников рынка может стать еще больше. Цена входа на него сейчас составляет около миллиона рублей — за эти деньги можно приобрести машину, оборудование, расходные материалы, арендовать место в парке и гараж. Вложения можно вернуть за год. The Village узнал у основателя одной из первых мобильных кофеен в Москве, как начать этот бизнес.
Алексей Федосов, основатель сети мобильных кофеен "Кофельяно"
Одним из первых начал заниматься мобильной кофейней в 2011 году. Сейчас у него десять машин, которые работают в разных парках города.
Инструкция
Как открыть мобильную кофейню
Шаг 1. Покупка машины и оборудования
ИП, Документы: Паспорт, заявление по форме Р21001
ООО, Документы: Заявление по форме Р11001, устав, решение о создании, оформленное решением единственного учредителя или протоколом общего собрания учредителей, учредительные документы юридического лица
Госпошлина: 4 тысячи рублей
Время на регистрацию: 5 рабочих дней
Для начала бизнеса можно купить новый или подержанный фургон, а также оборудование для приготовления кофе (вам не обойтись без кофемашины и кофемолки). Все это обойдется в 500–900 тысяч рублей.
Алексей Федосов: "Некоторые покупают подержанные машины, другие берут новые и все делают под себя. Тут все зависит от желаний заказчика — есть целые мастерские, которые специализируются на переоборудовании мобильных кофеен. Наиболее популярные марки автомобилей для них — Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Оборудование для кофе также можно купить у известных брендов вроде San Marco или Cimbali или взять более доступное MCE".
Шаг 2. Аренда места
Средняя ставка аренды места: 30 тысяч рублей в месяц
Мобильные кофейни в Москве не слишком мобильны и по закону могут работать только в одном из столичных парков, на парковке торгового центра или другого коммерческого объекта. Арендная ставка зависит от престижности места и составляет от 10–30 до 100 тысяч рублей в месяц. Самые высокие цены — в центральных парках города. Стоит также подумать о том, где вы будете оставлять машину на ночь.
Алексей Федосов: "Сейчас мобильным кофейням по закону нельзя двигаться, они приравниваются к нестационарным объектам. Это что-то вроде ларька, только не нужно подключать электричество и коммуникации. При этом работа на обочине — это партизанщина, из-за которой у вас могут возникнуть проблемы с полицией".
Шаг 3. Закупка расходных материалов
Затраты на продукты: от 50 тысяч рублей в месяц
Для работы вам понадобятся кофе в зернах и молоко. При больших объемах можно закупаться у оптовых поставщиков, расходные материалы для одной машины можно закупить и в магазине. Всего на них будет уходить около 30 % ежемесячной выручки, которая обычно составляет 150–200 тысяч рублей с одной машины.
Алексей Федосов: "Мы закупаем кофе у оптовых поставщиков, более мелкие компании закупаются в "Метро". Стоит учитывать, что 80 % продаж приходится на капучино. Кофе — это товар импульсного спроса: люди видят брендированную машину и подходят попробовать. Но если качество кофе будет невысоким, покупатели к вам возвращаться не будут".
Шаг 4. Получение разрешений
На машины должно быть санитарное заключение. Это важно, так как мобильные кофейни периодически проверяют Роспотребнадзор и СЭС. Кроме того, важно при себе иметь разрешение на торговлю именно в этом месте и договор аренды на него.
Алексей Федосов: "В этом году появилось много машин. Сейчас мест в парках меньше, чем машин — все из-за того, что цена входа на рынок низкая. Сейчас мы создали объединение мобильных кофеен, которое разрабатывает единые правила игры и стандарты качества. Мы сотрудничаем с Мосгорпарком и администрацией Московской области, хотим, чтобы все машины были стандарта Евро-4, люди работали в одноразовых перчатках и соблюдали санитарные нормы. Тем, кто придерживается этих правил, мы дадим знак качества".
Шаг 5. Найм сотрудников
Требования к сотрудникам: водительские права, медкнижка
Поначалу предприниматель может работать сам. Правда, для того, чтобы выйти на средний уровень выручки, ему придется работать каждый день. С расширением бизнеса можно будет нанять других сотрудников.
Алексей Федосов: "С одной машиной можно самому работать, для двух — надо нанять еще двоих помощников, которые будут работать посменно. Важно, чтобы у них были водительские права. Если нужно подменить, на смену заступает хозяин. Работников также нужно обучить. У нас обучение длится два дня, и еще есть день практики".
