Продажи готовых суши и роллов за девять месяцев 2025 года выросли на 83% в денежном и на 90% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. По данным NTech, объем рынка достиг 22 млрд рублей и 19 тыс. т., пишут «Ведомости».
Для сравнения: реализация всей рыбной продукции без учета консервов, суши и роллов увеличилась лишь на 16% в рублях — до 476 млрд рублей, а в натуральном выражении сократилась на 2%, до 715 тыс. т.
Рост интереса к категории подтверждают и ритейлеры. В сети готовой еды «Много лосося» (X5) спрос на суши и роллы в январе – сентябре 2025 года увеличился на 4% год к году. Абсолютные показатели компания не раскрывает.
Увеличение продаж в рознице происходит на фоне сокращения числа суши-баров. По данным 2ГИС, в феврале 2026 года в городах-миллионниках работало 1800 таких заведений — на 9% меньше, чем годом ранее. При этом с февраля 2024-го по февраль 2025 года их количество, напротив, выросло на 4%. В Москве за последний год число суши-баров сократилось на 10%, до 469 точек.
По оценке участников рынка, сегмент перешел в более зрелую фазу, а спрос перераспределился между ресторанами, доставкой и готовой розницей. На бизнес заведений влияет рост себестоимости: дорожают рыба, сыр, логистика, упаковка, аренда и фонд оплаты труда. По данным «Чек индекса» компании «Платформа ОФД», по итогам 2025 года медианный чек в суши-барах составил 2340 рублей, что на 11% выше уровня 2024 года. Количество покупок выросло на 3%, продажи в деньгах — на 13%. В массовом сегменте средний чек по стране оценивается в 1200–1800 рублей на человека, в Москве — 1700–2800 рублей, в премиуме — 3000–4500 рублей.
В торговых сетях динамика выше. По оценке Agro & Food Communication, рынок готовой еды в ритейле в 2025 году вырос на 30–35%. По данным NTech, за январь – сентябрь 2025 года продажи готовой еды в рознице составили 959 тыс. т на 489 млрд рублей — на 12,2% больше в натуральном и на 27,5% в денежном выражении год к году. «Нильсен» фиксирует схожий рост: плюс 27,5% в деньгах и 24,4% в натуральном выражении.
Эксперты отмечают, что суши и роллы стали повседневным продуктом, а не только ресторанным блюдом. Этому способствовало развитие доставки и закрепившаяся после пандемии привычка заказывать еду на дом. Розница в этой категории фактически стала прямым конкурентом ресторанов.
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
