Продажи батонов в России фактически не растут второй год подряд: в 2025 году они составили 1,4 млн тонн, прибавив лишь 0,9% после падения на 1,5% годом ранее, подсчитали в NTech, пишут «Ведомости». На этом фоне стремительно растут альтернативные форматы — продажи тортилий в первом квартале 2026 года выросли на 35%, чиабатты — на 25%.
В денежном выражении сегмент батонов вырос на 16,8%, до 193 млрд рублей. В первом квартале 2026 года реализация батонов увеличилась на 2% (до 345,8 тыс. тонн), формового хлеба — на 4% (до 562,1 тыс. тонн), тогда как продажи багетов сократились на 1% (до 34,2 тыс. тонн).
Во «Вкусвилле» за январь–май реализация нарезных батонов почти не изменилась (-1%), тогда как чиабатта прибавила 34,8%, а тортилии — 7–10%. В «О’кей» продажи чиабатт в штуках взлетели на 290%, хлеба с добавками — на 16%, багетов — лишь на 5,3%.
Эксперты связывают тренд с изменением предпочтений в крупных городах, где классический хлеб уступает место продукции пекарен и национальным видам — лепешкам, лавашу и чиабатте. Они воспринимаются как более полезный и эстетичный вариант для завтраков и перекусов.
